Permission node — строковый идентификатор права, например minecraft.command.ban или право, которое добавляет конкретный плагин. Сервер и плагины проверяют такие права перед выполнением команд и действий.
OP — статус оператора с широкими полномочиями. Он удобен для первого запуска, но для команды проекта лучше выдавать ровно те права, которые нужны роли: модератору — модерацию, строителю — инструменты строительства, игроку — обычные команды.